pané

pané

● pané Participe passé de paner. ● pané (homonymes) panais nom masculin panné adjectif

pané, ée
adj. Enrobé de panure avant la cuisson. Côtelette panée.

⇒PANÉ, -ÉE, part. passé et adj.
I. —Part. passé de paner.
II. —Adjectif
A. —Qui a été couvert de chapelure ou de mie de pain pressée avant la cuisson. Pieds panés; côtelettes, escalopes panées. Alors, quoi! La raie ne plaît pas à MM. mes fils? Il vous faut des soles panées pour vos vendredis? (H. BAZIN, Vipère, 1948, p.186).
B. —Eau panée. ,,Eau dans laquelle on a fait bouillir du pain ou fait tremper du pain grillé pour en ôter la crudité`` (Lar. mén. 1926). Mais on prescrira une boisson délayante et adoucissante (...). On peut prescrire le petit-lait (...), l'eau panée qui se donneront par gorgées tous les demi-quarts d'heure (GEOFFROY, Méd. prat., 1800, p.174). Il a demandé un verre d'eau panée, et l'assoupissement continuant toujours, il a pris le parti d'y céder et s'est retiré dans sa chambre (LAS CASES, Mémor. Ste-Hélène, t.2, 1823, p.195).
Prononc. et Orth.: [pane]. Homon. panné. Fréq. abs. littér.: 16. Bbg. QUEM. DDL t.1, 17.

1. pané, ée [pane] adj.
ÉTYM. 1570, eau panée (dans laquelle on a fait tremper du pain); de pain.
❖
♦ Couvert de panure avant la cuisson. || Côtelettes, escalopes panées; pieds (de porc) panés.
❖
HOM. Paner, panné, 1. et 2. panner, paonner.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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